السمكة الحارة مع الصلصة
المقادير
- ورق قصدير ( سلفان )
- رأس ثوم مهروس ناعم .
- نصف فنجان زيت زيتون .
- حبة فليفلة خضراء مطحونة ناعم .
- 1 فلفل حار حجم كبير مطحون ناعم .
- سمكة لُقس كبيرة 2 – 3 كيلو يفتح بها شق للحشي أو أي نوع سمك مطحون كبير ( حسب الرغبة )
- جوز مطحون ، صنوبر فنجان كبير من كل نوع .
- بهار – فلفل أسود – كمون – كزبرة جافة نصف ملعقة من كل نوع .
- شطة حارة ( بابريكا ) – خل – عصير ليمون – ملح ملعقة كبيرة من كل نوع .
مقادير الصلصلة
- 3 فصوص ثوم .
- فنجان طحينة .
- ماء حسب الرغبة .
- نصف فنجان عصير ليمون .
- 1 فلفل حار مطحون ناعم .
طريقة عمل الصلصلة
توضع الطحينة في وعاء ويضاف إليها ملعقة كبيرة ماء ويحرك ثم تضاف ملعقة كبيرة عصير ليمون ثم ماء وعصير ليمون حتى نحصل على مزيج كاللبن يضاف إليه الثوم المهروس والقليل من الملح والفلفل وتقدم مع السمكة الحارة .
طريقة تحضير السمكة
تتبل السمكة بالبهارات المذكورة من الداخل والخارج وترش بنصف كمية الزيت تخلط الكزبرة المطحونة والصنوبر والجوز والفليفلة والفلفل الحار ويخلط المزيج معاً ، تحشى السمكة وتغرس بأعواد الخشب ويقفل جنب السمكة جيداً يصب عليها باقي الزيت وتلف بورق القصدير وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج مدة ساعة ونصف تقريباً وقبل مضي الوقت بعشر دقائق تكشف وتحمر قليلاً وتقدم مع الصلصة .
مقلوبة السمك مع الخضار
المقادير
- رشة ملح .
- زيت ذرة للقلي
- ملعقة صغيرة كركم
- 4 فناجين أرز حبة طويلة
- طحين قدر الحاجة للقلي
- نصف فنجان زبيب من غير بذور
- 3 حبات فليفلة
- فنجان فطر طازج صحيح ومنظف
- نصف حبة باذنجان كبيرة مقطعة دوائر
- 3 حبات جزر مقطع دوائر
- مكعب مرق دجاج أو لحم .
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح
- 1 كيلو سمك فيليه
- صنوبر – لوز – ملعقة كبيرة من كل نوع – بهار ، فلفل أسود، حبهان ، كمون ، نصف ملعقة صغيرة من كل نوع
طريقة التحضير
ينظف السمك ويتبل جيداً بالبهارات والملح ، يسخن الزيت وتقلى جميع الخضار ثم تقلى المكسرات وأخيراً يقلى السمك بغمسه بالطحين ثم يقلى ، يغسل الأرز ويصفى من الماء ويترك جانباً ، تحضر طنجرة المدهونة بالزيت وترش ملعقة كبيرة من الأرز كي لا يلتصق السمك في الطنجرة ثم يوضع البصل ثم السمك ثم الخضار ثم الأرز كله ، يسخن ماء ويوضع الكركم والقليل من البهارات ومكعب الدجاج ويترك ليغلي قليلاً ويضاف إلى الأرز بحيث يغمره ويترك ليغلي مدة عشر دقائق ، ثم تخفف النار إلى هادئة جداً ويترك حتى ينضج ، ثم تقلب في صينية وترش بالمكسرات والزبيب وتقدم مع السلطات الخضراء .
كفتة السمك
المقادير
- بصلة حجم متوسط مقطعة أرباع .
- 2 فص صوم.
- بقدونس – بهار – فلفل أسود – كمون
- 1 كيلو سمك منظف ومنزوع الشوك ( يفضل نوع سردين حبة صغيرة )
طريقة التحضير
نضع السمك والبصل والثوم والبقدونس والبهارات في ماكنة الطحن ويطحن الجميع جيداً ويشكل شكل أصابع وتقلى بالزيت ويمكن غمسه بالبيض والبقسماط أو قليه في الزيت ، تقدم مع سلطة الطحينية والبطاطا المقلية أو مع سلطة الملفوف الأحمر .
سمك بصوص الليمون والخردل
المقادير
- 1 كيلو سمك النوع المفضل .
- ليمونة
- بهار – فلفل أسود – ملح – كركم نصف ملعقة من كل نوع
- ملعقة كبيرة خردل
- فصين ثوم
- مكعب مرق دجاج
- كأس ماء مذاب فيه ملعقة كبيرة طحين
- كزبرة خضراء
طريقة التحضير
نقوم بتنظيف السمك جيداً ، ثم تقوم بتتبيله بالبهارات وعصير الليمون وقشر الليمون المبشور ونضع عليه ملعقة صوص خردل ونقلب السمك بالبهارات والليمون والخردل جيداً نغطيه ونتركه جانباً لمدة ساعة .
في المقلاة نضع القليل من الزيت و نقلب السمك على الوجهين حتى يتحمر ونضعه جانباً .
بالمقلاة نحمس فصين ثوم مع مكعب مرق الدجاج وكأس الماء المذاب فيه الطحين ونحرك إلى أن يغلي ويثقل ثم نضع عليه عصير الليمون والقليل من مبشور قشرها و ملعقة صغيرة خردل ونخلطه جيداً إلى أن يثقل الخليط ثم نضيف عليه قليل من الكزبرة ونضع السمك في الخليط ونتركه في الخليط مدة خمس إلى عشر دقائق على النار ، يقدم مع الخضار والرز .
التنبيهات/التعقيبات