نبذة عن القطايف
هي حلوى رمضانية يكثر إعدادها في شهر رمضان الفضيل وهي من أشهر الحلويات المحببة والمميزة ، وهي جزء من طقوس رمضان المبارك ، حيث تصنع حبة القطايف على شكل هلال نسبة لهلال شهر رمضان وهي عبارة عن فطيرة مكونة من عجينة سائلة مخبوزة ، يتم تناولها محشوة بالمكسرات أو القشطة أو الجنبة ويمكن تحميرها وقليها بالزيت أو نيئة .
وأصلها يرجع إلى العصر العباسي وفي أواخر العصر الأموي ، وأول من أكل القطائف في رمضان هو الخليفة الأموي سليمان بن عبد الملك ( سنة 98ه) وفي رواية يعود أصل القطايف للعصر الفاطمي حيث كان يتنافس صناع الحلويات لتقديم ما هو طيب من الحلويات ، وقد ابتكر أحدهم فطيرة محشوة بالمكسرات وقدمها بشكل جميل مزينة في صحن كبير ليقطفها الضيوف ، ومن هنا سميت القطايف
طريقة تحضير القطايف :-
مكونات العجينة :-
- 3 أكواب من الدقيق .
- 1 كوب من السميد .
- 3 ملاعق من الحليب .
- ملعقة صغيرة من بودرة البيكنج باودر .
- ملعقة صغيرة من خميرة الخبز .
- رشة ملح صغيرة .
- 3 ملاعق من السكر .
- 4 أكواب من الماء الدافئ .
- ملعقة صغيرة فانيلا .
طريقة التحضير /
ضعي جميع المكونات السابقة في شاف الخلاط الكهربائي واضربي جميع المكونات في الخلاط لمدة 5 دقائق ثم تترك لتختمر لمدة نصف ساعة بعد التخمير إذا كان العجينة ثثقيلة يوضع نصف كأس ماء دافئ وتضرب مرة أخرى وترتاح 5 دقائق ثم نبدأ بالخبز
أنواع الحشوات :-
- قطايف بالمكسرات : يتم تحضير المكسرات المرغوب فيها مثل ( الفستق الحلبي واللوز والكاجو والفول السوداني والبندق والزبيب والصنوبر ) ثم نطحن المكسرات طحن خشن ونحشو القطايف المخبوزة بالمكسرات ثم تطوي وتطبق اطرافها فتصبح نصف دائرية بعد حشوها نضيف القليل من الزيت على حبات القطايف ونقوم بتحمريها في الفرن على حرارة متوسطة ثم يضاف إليها الشراب ( القطر ) الثقيل أو العسل .
- قطايف الجبنة المحلاة : يتم تحضير نوع الجبنة المحبب لديكم مثل جبنة ( العكاوي أو النابلسية ) حسب الرغبة ونقوم بحشو القطايف المخبوزة بنوع الجنبة المفضل ثم تطوى وتطبق اطرافها فتصبح نصف دائرية بعد حشوها يتم حضير مقلاة فيها زيت غزير لقليها، بعد قليها يتم رشها بالقطر الثقيل أو العسل وتزينها بالفستق الحلبي .
- القطايف بالقشطة والزبيب وجوز الهند المبشور : بعد تحضير القطايف وخبزها نقوم بتحضير الحشوة وهي عبارة عن ( علبة قشطة – زبيب – جوز هند ) نأخذ علبة القشطة ونضع علبها ملعقتين كبيرتين من الزبيب ونضع جوز الهند ونحرك ، نستمر بوضع جوز الهند حتى تجمد الحشوة . ثم نقوم بحشوها وقليها بالزيت ، ونرشها بالقطر او العسل وتقدم .
- القطايف العصافيري : تحشى الأقراص الصغيرة بالقشطة ولا يتم تحميرها ، بل يتم تقديمها نية بجانب العسل أو القطر الثقيل والفستق الحلبي .
- قطايف التمر : تحشى الأقراص الصغيرة من القطايف بالتمر ويتم تحميرها إما بالزيت أو الفرن حسب الرغبة ولا يتم رشها بالعسل أو القطر ، بل يتم تقديمها دون تحليتها .
- التسخين أو التحمير : بعد حشوها يتم إما شويها بالفرن بعد دهنا بالزيت أو الزبدة ، أو قليها بالزيت الغزير ( يرجح ذلك إلى رغبتكم ) وقبل التقديم تغمس بالقطر البارد أو ترش بالعسل .
- قطايف النوتيلا : تحشى الأقراص الصغيرة بالنوتيلا ولا يتم تحميرها ، بل تقديمها نية ولا يتم تقديمها مع العسل أو القطر ، وترش حبات القطايف بالنوتيلا بالفستق الحلبي .
المعلومات الغذائية عن القطايف :-
الدهون : 4 غرام
الدهون المشبعة : 2 غرام
الكوليسترول : 12 غرام
البروتينات : 3 غرام
الكهربوهيدرات : 26 غرام
السعرات الحرارية لكل حبة قطايف ( متوسطة الحجم )
| الصنف | السعرات الحرارية |
| قطايف بالجبنة مقلية | 350 |
| قطايف بالجبنة مشوية | 260 |
| قطايف بالجوز بالمكسرات | 340 |
| قطايف بالجوز مشوية | 250 |
| قطايف بالقشطة مقلية | 545 |
| قطايف عصافيري | 200 |
توصيات لتناول القطايف :-
تختلف القيمة الغذائية لعجينة القطايف باختلاف محتوياتها وحشوتها .
فمثلاً تتكون حشوة القطايف من الأجبان كاملة الدسم أو الجوز وأنواع أخرى من المكسرات ، فمن أجل استهلاك الكثير من السعرات الحرارية أو الكولسترول ، ينصح استبدال الجبنة الكاملة الدسم بالجبنة قليلة الدسم أو المكسرات يفضل استخدام المكسرات النية غير المحمصة لحشو القطايف لأنها أقل في السعرات الحرارية من المحمصة .
أما الأشخاص المصابين بالأمراض المزمنة مثل السكري وضغط الدم المرتفع وتصلب الشرايين ، فمريض السكري يمكنه تناول القطايف كبديل لأنواع أخرى من الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات مثل الخبز والحليب ، ويجب عليه الانتظار ساعتين بعد الوجبة الرئيسية لتناول حبة قطايف كبديل لوجبة خفيفة مع الانتباه إلى أن القطر يحتوي على نسبة كبيرة من السكر فينبغي على المصاب بمرض السكر تجنبه واستبداله بأنواع أخرى لا تؤثر على نبسة السكر في الدم مثل ” sucrazit” أو ” dieftip” أما مريض ضغط الدم المرتفع فلا يؤثر عليه القطايف سلباً لأنه يحتوى على كمية قليلة من الملح .
ولتجنب التأثير السلبي على الشرايين ، يوصى بعدم استخدام السمنة الحيوانية ، السمنة النباتية ، أو الأجبان كاملة الدسم ، فعلى من هم مصابون بتصلب دهن القطايف بكمية قليلة من الزيت وشويها وتجنب قليها في الزيت لأنها تضيف إليها كمية كبيرة من الدهون ومستوى عالى من السعرات الحرارية .
( أخصائية التغذية : سهى فوري )
أحدث التعليقات