المقلوبة أكلة فلسطينية تراثية مشهورة جداً ، انتشرت المقلوبة أولاً بين المناطق الفلسطينية الجبلية منذ زمن بعيد وأخذوا يطبخونها باستخدام الدجاج واللحم ، ثم انتشرت إلى جميع أنحاء مدن وبلدات فلسطين ، وأطلق عليها اسم المقلوبة لأنه يتم وضع اللحم أو الدجاج مع الخضار المشُكلة في قاع الوعاء الذي تطبخ فيه ، ومن ثم تقلب بحيث يصبح الأرز في الأسفل واللحم أو الدجاج مع الخضار في الأعلى .
وكانوا في الماضي يستخدمون الباذنجان أو الزهرة ( القرنبيط ) ولكن مع التطور أصبحوا يضيفون إليها البطاطا والفول الأخضر وغيرها من الخضار حسب الرغبة ، ويتم تقديم أكلة المقلوبة مع سلطة الخضار واللبن الرائب بحيث يضيفان إليها طعماً مميزاً ورائعا .
والرأي السائد في طريقة انتشار المقلوبة بين الدول العربية يرجع إلى نكبة 1948 التي فرقت العائلات الفلسطينية في دول عربية متنوعة منها الأردن وسوريا ولبنان وبقية الدول التي وصلوا إليها ، حيث نقل الشعب الفلسطيني هذه الأكلة للدول التي لجأوا إليها .
تعد المقلوبة من الأكلات الفلسطينية التي ارتبطت بالولائم والدعوات التي تقدم لأصحاب المقامات الرفيعة وارتبطت بطقوس معينة حيث تطبخ في أيام الإجازات واجتماع شمل العائلة التي بالعادة ما يكون يوم الجمعة .
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان
يمكن عمل مقلوبة الباذنجان باللحم أو الدجاج حسب الرغبة
المقادير
– 2 كيلو دجاج أو لحم .
– 1 كيلو باذنجان .
– 1 كيلو رز
– بصلتان متوسطتا الحجم .
– 6 فصوص ثوم .
– واحد من الفلفل الأخضر .
– ملح حسب الرغبة .
– البهارات ( حب هال – فلفل أسود – عيدان قرفة – قرنفل – كاري – البهارات السبعة – قليل من زيت الزيتون – بهار رز – وزنجبيل )
– حبتان من البندورة
– لوز للتزيين .
طريقة التحضير
– نقطع الباذنجان ونقليه في الزيت ونضعه جانباً ونقشر اللوز ونقطعه بالنصف .
– ننظف الدجاج ونضعه على النار ونضع عليه البهارات ( حب الهال – الفلفل الأسود – عيدان القرفة – قرنفل – حبة بصل – بندورة – زنجبيل – الملح ) ونحركهم جميعهم إلى أن يتغير لون الدجاج ثم نضع عليه الماء بحيث يغمر الدجاج عند بدء الغليان نستخرج من مائه الزفر ونتركه على نار هادئة حتى النضوج .
– نقطع البصل ونقليه في الزيت .
– نقطع الفلفل الأخضر والثوم ويتم هرسه معاً في هاون .
– نغسل الأرز بماء فاتر ثم نصفيه من الماء جيداً ثم نبهره بالكاري والبهارات السبعة والملح وبها الرز ونضع عليه مهروس الفلفل الأخضر والثوم والقليل من البصل التي تم قليه قم نضع القليل من زيت الزيتون .
– بعد نضوج الدجاج او اللحم نستخرجه من الماء .
– نحضر وعاء ثم نقوم بتقطيع حبة بندورة ورصها في الوعاء ثم نقوم برص الدجاج فوقها ثم نأتي بالباذنجان المقلي ونرصه فوق الدجاج أو اللحم ثم نرص باقي البصل المقلي فوق الباذنجان بعد ذلك نقوم بوضع الأرز التي تم تبهيره .
– نغطي الأرز بماء الدجاج حتى يغمره ويرتفع عنه قليلاً ثم نترك الوعاء على النار حتى الغليان نذوق مرقتها حتى نتأكد من مذاق الملح ثم نخفض النار تحت الوعاء ونتركها تنضج بهدوء تام حتى لا يخبص الأرز .
– نقلي في هذه الأثناء اللوز وبعد نضوج المقلوبة نقلبها في صينية التقديم ونضع عليها اللوز وتقدم مع السلطة واللبن الرائب او الزبادي .
طريقة عمل مقلوبة الزهرة ( القرنبيط )
يمكن عمل مقلوبة الباذنجان باللحم أو الدجاج حسب الرغبة
المقادير
– 2 كيلو دجاج أو لحم .
– رأس زهرة ( قرنبيط ) متوسط الحجم .
– بصلتان متوسطتا الحجم .
– حبتان بندورة متوسطتا الحجم .
– واحد من الفلفل الأخضر .
– 6 فصوص ثوم .
– ملح حسب الرغبة .
– البهارات ( كاري – بهار أرز – البهارات السبعة )
طريقة التحضير
– نقطع الزهرة ونقليها في الزيت ونضعه جانباً .
– يتم طبخ الدجاج أو اللحم ووضعه جانباً .
– نقطع البصل إلى شرائح ثم نقليه في الزيت .
– نقطع الفلفل الأخضر والثوم ثم نهرسهم معاً .
– نقطع البندورة إلى شرائح مدورة .
– نغسل الأرز ونصفيه من الماء جيداً ثم نقوم بوضع الفلفل الأخضر و الثوم المهروس على الرز ونقوم بتبهيره بالملح وبهار الرز والبهارات السبعة والكاري ثم نضع عليه نصف الكمية من البصل المقلي ونقلب الجميع مع بعضهم البعض .
– نحضر الوعاء التي سيتم الطبخ فيه ونصف فيه شرائح البندورة ثم نرص فوقها الدجاج أو اللحم ثم نضع فوقه الزهرة المقلية ( القرنبيط ) ونرش فوقها باقي كمية البصل ثم نأتي بالرز المبهر ونصفه فوق طبقات الزهرة والدجاج أو اللحم .
نقوم بتغطية الأرز بماء الدجاج أو اللحم بحيث يغمره ويرتفع عنه قليلاً ثم نترك الوعاء على النار حتى الغليان ثم نخفض النار تحت الوعاء ونتركها تنضج بهدوء ، في هذه الأثناء نقوم بقلبها في صينية التقديم ونضع عليها اللوز وتقدم مع السلطة واللبن الرائب والزبادي .
أحدث التعليقات