البرياني من الأكلات المشهورة جداً في الهند مناطق شرق آسيا وقد وصلت شهرتها إلى مناطق شبه الجزيرة العربية ، حيث لاقت استحسان لافتاً لدى الناس التي تناولت تلك الأكلة . و ذلك لنكهتها الشهية الطيبة الممزوجة بالتوابل الهندية الحارة حيث سنعرض في هذا المقال أهم المكونات وطريقة التحضير .
مكونات الدجاج البرياني
- دجاجة منظفة و مقطعة لثمانية قطع
- بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
- حبة بندورة مقشرة ومقطعة قطع صغيرة
- مقدار حوالى ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأخضر المفروم ناعم
- علبة لبن زبادي
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- قرن فلفل أخضر حار
- 3-4 ورقات غار
- عودين من القرفة
- خمس حبات من الهيل الصحيح
- أربع حبات من كبش قرنفل ( مسمار)
- ملعقة صغرة من كل من ( كمون مطحون- كركم مطحون – كزبرة مطحونة )
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقة كبيرة بهار البرياني
- ملعقة كبيرة الببريكا( الفليفلة الحلوة )
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج
- ملعقة صغيرة ملح
- 4 أكواب أرز بسمتي
- ملعقتان سمنة نباتي مع ملعقة زيت نباتي
- حوالي ربع ملعقة من الزعفران
طريقة التحضير و الطهي البرياني
- نضع ملعقتي السمنة و ملعقة الزيت في طنجرة و بعد أن تسخن نضيف إليها التوابل الصحيحة جميعاً من ورق الغار و القرنفل و الهيل و القرفة و تحرك قليلاً ثم نضيف البصل المفروم والثوم و الزنجبيل الأخضر المبشور بعد أن يذبل البصل نضيف الدجاج ويحرك جيداً لمدة خمس دقائق أو حتى يتغير لونه و يحمر قليلاَ .
- نضيف البندورة المبشورة و الفلفل الأخضر و نحرك المكونات جيداً.
- تضاف البهارات المطحونة من كمون و كزبرة و قرفة و ببريكا وملح و بهارات البرياني و بهار الدجاج و الكركم و الفلف الأسود و تخلط جيداَ لمدة خمس دقائق أخرى حتى يأخذ الدجاج لون البهارات و في المرحلة الأخيرة نقوم بإضافة صلصة الطماطم ولبن الزبادي و يحرك مع الدجاج والمكونات جيداً
- يضاف 2 كوب من الماء المغلي بحيث يغطي ثلثي قطعة الدجاج و يترك مغطي ليغلي على نار هادئة .
طريقة عمل أرز البرياني
- نوضع في إناء حوالي 2 لتر من الماء ويترك يغلي نضع ملعقتي زيت نباتي و ملعقة ملح وقليل من الهيل و ورق الغار ثم ننزل الرز على الماء المغلي و يترك حوالي ربع ساعة أو حتى ينضج الرز بنسبة 90% أي ليس نضجاً كاملاً ، ثم يصفى الأرز من الماء .
طريقة تطبيق الأرز مع الدجاج البرياني
- بعد نضج الدجاج و تبخر معظم الماء يوضع الرز المصفى فوق الدجاج
- يوضع الزعفران (أو صبغة طعام حمراء أو صفراء أو كركم )في مقدار ربع كوب من الماء المغلي و بعد أن يأخذ لون الصبغة يصفي و يوضع فوق الأرز على شكل خطوط (يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة )
- توضع الطنجرة على نار هادئة مع مراعاة وضع موزع حراري أسفل الطنجرة حتى لا يحدث حرق في المكونات و ترك لمدة عشر دقائق كي يأخذ الأرز نكهة التوابل و الدجاج
- بعد تمام النضج يقلب البرياني في طبق و يزين بالمكسرات و الزبيب و البقدونس و شرائح الليمون ويقدم .
برياني الدجاج مكوناته وطريقة تحضيره
دجاج البريانيالبرياني من الأكلات المشهورة جداً في الهند مناطق شرق آسيا وقد وصلت شهرتها إلى مناطق شبه الجزيرة العربية
أحدث التعليقات