البرياني من الأكلات المشهورة جداً في الهند مناطق شرق آسيا وقد وصلت شهرتها إلى مناطق شبه الجزيرة العربية ، حيث لاقت استحسان لافتاً لدى الناس التي تناولت تلك الأكلة . و ذلك لنكهتها الشهية الطيبة الممزوجة بالتوابل الهندية الحارة حيث سنعرض في هذا المقال أهم المكونات وطريقة التحضير .
مكونات الدجاج البرياني
- دجاجة منظفة و مقطعة لثمانية قطع
- بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
- حبة بندورة مقشرة ومقطعة قطع صغيرة
- مقدار حوالى ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأخضر المفروم ناعم
- علبة لبن زبادي
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- قرن فلفل أخضر حار
- 3-4 ورقات غار
- عودين من القرفة
- خمس حبات من الهيل الصحيح
- أربع حبات من كبش قرنفل ( مسمار)
- ملعقة صغرة من كل من ( كمون مطحون- كركم مطحون – كزبرة مطحونة )
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقة كبيرة بهار البرياني
- ملعقة كبيرة الببريكا( الفليفلة الحلوة )
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج
- ملعقة صغيرة ملح
- 4 أكواب أرز بسمتي
- ملعقتان سمنة نباتي مع ملعقة زيت نباتي
- حوالي ربع ملعقة من الزعفران
طريقة التحضير و الطهي البرياني
- نضع ملعقتي السمنة و ملعقة الزيت في طنجرة و بعد أن تسخن نضيف إليها التوابل الصحيحة جميعاً من ورق الغار و القرنفل و الهيل و القرفة و تحرك قليلاً ثم نضيف البصل المفروم والثوم و الزنجبيل الأخضر المبشور بعد أن يذبل البصل نضيف الدجاج ويحرك جيداً لمدة خمس دقائق أو حتى يتغير لونه و يحمر قليلاَ .
- نضيف البندورة المبشورة و الفلفل الأخضر و نحرك المكونات جيداً.
- تضاف البهارات المطحونة من كمون و كزبرة و قرفة و ببريكا وملح و بهارات البرياني و بهار الدجاج و الكركم و الفلف الأسود و تخلط جيداَ لمدة خمس دقائق أخرى حتى يأخذ الدجاج لون البهارات و في المرحلة الأخيرة نقوم بإضافة صلصة الطماطم ولبن الزبادي و يحرك مع الدجاج والمكونات جيداً
- يضاف 2 كوب من الماء المغلي بحيث يغطي ثلثي قطعة الدجاج و يترك مغطي ليغلي على نار هادئة .
طريقة عمل أرز البرياني
- نوضع في إناء حوالي 2 لتر من الماء ويترك يغلي نضع ملعقتي زيت نباتي و ملعقة ملح وقليل من الهيل و ورق الغار ثم ننزل الرز على الماء المغلي و يترك حوالي ربع ساعة أو حتى ينضج الرز بنسبة 90% أي ليس نضجاً كاملاً ، ثم يصفى الأرز من الماء .
طريقة تطبيق الأرز مع الدجاج البرياني
- بعد نضج الدجاج و تبخر معظم الماء يوضع الرز المصفى فوق الدجاج
- يوضع الزعفران (أو صبغة طعام حمراء أو صفراء أو كركم )في مقدار ربع كوب من الماء المغلي و بعد أن يأخذ لون الصبغة يصفي و يوضع فوق الأرز على شكل خطوط (يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة )
- توضع الطنجرة على نار هادئة مع مراعاة وضع موزع حراري أسفل الطنجرة حتى لا يحدث حرق في المكونات و ترك لمدة عشر دقائق كي يأخذ الأرز نكهة التوابل و الدجاج
- بعد تمام النضج يقلب البرياني في طبق و يزين بالمكسرات و الزبيب و البقدونس و شرائح الليمون ويقدم .
برياني الدجاج مكوناته وطريقة تحضيره
دجاج البريانيالبرياني من الأكلات المشهورة جداً في الهند مناطق شرق آسيا وقد وصلت شهرتها إلى مناطق شبه الجزيرة العربية
البرياني من الأكلات المشهورة جداً في الهند مناطق شرق آسيا وقد وصلت شهرتها إلى مناطق شبه الجزيرة العربية ، حيث لاقت استحسان لافتاً لدى الناس التي تناولت تلك الأكلة
أحدث التعليقات